Когда на улице холодно, нет ничего лучше, чем утешительное блюдо из тыквы в сочетании с нежной перепелкой. Эта удивительная комбинация была представлена в новом меню шеф-повара столичного гранд-кафе «Dr.Живаго», Алексея Мухина.
В его дебютном меню можно найти не только это жаркое, но и множество других кулинарных шедевров, таких как:
- Гребешки с инжиром и морковным медом
- Запеканка с щечками в пудре из подосиновиков
- Перцы, фаршированные утиной тушенкой
Однако именно жаркое из перепелки с тыквой привлекло внимание самых взыскательных гурманов.
Необходимые ингредиенты
Чтобы порадовать себя и близких, понадобятся следующие продукты:
- Перепелка — 1 шт.
- Тыква — 400 г
- Имбирь — 20 г
- Сливки (33%) — 30 г
- Пармезан — 20 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 5 г
- Растительное масло — 5 мл
- Тыквенные семечки — для украшения
Как приготовить
Начнем с перепелки: разделите ее на филе и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, добавив раздавленный чеснок для аромата. В итоге блюда упадет с плиты.
Для тыквы, разрежьте ее пополам и очистите от семечек. Смазав растительным маслом, добавьте нарезанный имбирь и немного воды, затем закройте половинки фольгой и запекайте в духовке при 180 градусах в течение часа.
После запекания дайте тыкве немного остыть. Вырежьте из неё несколько кусочков для оформления, а оставшуюся мякоть превратите в пюре, добавив теплые сливки и тертый пармезан — тщательно перемешайте.
Теперь нужно смазать форму для запекания маслом, выложить на дно тыквенное пюре, добавить обжаренную перепелку и кусочки тыквы. Запекайте это лакомство в духовке еще 15 минут при 180 градусах.
Перед подачей украсьте блюдо тыквенными семечками. Приятного аппетита!
