Яблоко — это фрукт, который знаком всем с детства. Оно всегда под рукой, долго хранится и прекрасно подходит для выпечки. Запеченные яблоки радуют естественной сладостью и ароматом, их карамельные нотки и легкая кислинка создают гармонию вкусов. Поэтому десерты на яблочной основе воспринимаются как олицетворение домашнего уюта. В этом материале исследуются ресторанные версии яблочной выпечки и самые популярные пироги среди россиян.
Шарлотка: любимый пирог всей страны
Шарлотка по праву можно назвать самым любимым яблочным десертом в России. Его готовят практически в каждом доме, а для создания этого пирога не требуется особых кулинарных навыков. В базовом варианте можно обойтись яйцами, сахаром, яблоками и мукой, но разнообразить рецепт поможет добавление корицы, ванили, шоколада или других фруктов. В ресторанах к традиционной шарлотке часто добавляют интересные компоненты.
По мнению бренд-шефа ресторана Soma, Артема Чудненко, с шарлоткой можно экспериментировать, но осторожно, ведь каждое поколение имеет свою версию этого пирога. Его собственная интерпретация связана с воспоминаниями о лете, даче и бабушках. Десерт подают теплым с домашним мороженым и молоком, создавая контраст температур и текстур, который вызывает ностальгические ассоциации. Чудненко советует предварительно обжаривать яблоки на сливочном масле с добавлением кленового сиропа, что сделает вкус ярче.
Популярные яблочные пироги
В ассортименте часто встречаются открытые и закрытые пироги с яблоками, а также фрукты, запеченные в тесте. Как поделилась шеф-кондитер ресторана "Яблоки печем" Виктория Половная, яблочные пироги выделяются простотой и изысканностью вкуса. Особенно привлекает десерт "яблочко в одеялке" — это печеное яблоко в слоеном тесте с медом алоэ, которое позволяет плоду сохранить свою сладость. В ресторане используют сезонные сорта яблок для обеспечения необходимых текстуры и вкуса.
Шеф-повар ресторанов "Горыныч" Алексей Бекасов подготовил открытый пирог в стиле пиццы с сладким сыром и миндальными лепестками, продолжая традиции русской кухни.
Яблочные десерты международного уровня
На фоне разнообразия выпечки с яблоками, венский штрудель и тарт татен остаются популярными. Штрудель, пришедший из Австрии в XIX веке, популярен благодаря простоте и вкусу, а тарт татен, случайно созданный во Франции, удивляет своей карамелизированной начинкой и хрустящим тестом. В ресторане "Дворцовая" используется сорт гренни смит для достижения идеального баланса сладости и кислинки. Бренд-шеф Доменико Филиппоне добавляет миндальный крем и специи, чтобы обогатить вкус.
