Чиабатта на закваске: Удивительный итальянский хлеб

19 февраля 2026, 17:55

Чиабатта это не просто хлеб, это настоящая кулинарная иконка Италии. Хрустящая корочка, воздушная мякоть и характерные дырочки делают его уникальным и неповторимым. В эту статью добавлен интересный рецепт, который позволит каждому насладиться этим лакомством, используя закваску вместо промышленных дрожжей.

Что потребуется для приготовления

Интересная особенность этого рецепта заключается в использовании зрелой закваски. Для приготовления чиабатты понадобятся:

  • 270 г зрелой пшеничной закваски (100% влажность)
  • 210 г пшеничной муки
  • 34 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 7 г соли
  • 12 г оливкового масла
  • 157 г воды

Пошаговая инструкция по приготовлению

Начинка and красивая корочка свои секреты. Приготовление чиабатты потребует терпения, но результат стоит этого.

  • В теплой воде растворите закваску.
  • Смешайте все виды муки и соль, добавьте мучную смесь к закваске и замесите очень мягкое тесто.
  • Сложите тесто, дайте ему отдохнуть и внесите оливковое масло малыми порциями.
  • Вымесите тесто на чистом столе, используя метод французского замеса.
  • Поместите тесто в смазанную оливковым маслом миску, накройте и оставьте на 2 часа, делая три складывания с 40-минутными интервалами.
  • После последнего складывания поставьте тесто в холодильник на 7-12 часов.
  • Дайте тесту согреться и вытяните его в однородный пласт.
  • Разделите на шесть частей и растайте на мукой посыпанном полотенце.
  • Выпекайте на раскаленном камне, начиная с пара, затем до румяной корочки.

    • После выпечки, оставьте чиабатты охлаждаться на решетке. Этот процесс дарует возможность насладиться не только вкусом, но и ароматом настоящего итальянского хлеба, сделанного с душой.

    Источник: Готовим с Ириной Хлебниковой
    Больше новостей на Restoranreutov.ru