Винегрет по-новому: кулинарный хит от туляков

С кулинарными секретами теперь можно познакомиться в тульском бистро Ansch, где бренд-шеф Артем Прокудин раскрывает свои рецепты. На этот раз он предлагает обновленную версию популярного салата винегрет с печеными овощами, которая удивит даже искушенных гурманов.

Что взять для использования

Чтобы создать этот вкусный гармоничный ансамбль, понадобятся:

• Свекла 500 г
• Картофель 500 г
• Морковь 500 г
• Репчатый лук 50 г
• Замороженный зеленый горошек 200 г
• Маринованные огурцы 300 г
• Квашеная капуста 200 г
• Брюссельская капуста 100 г
• Укроп 20 г
• Растительное масло 70 мл
• Яблочный уксус 40 г
• Лимонный сок 20 г
• Сахар 20 г
• Горчица 15 г
• Соль по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению

Для начала необходимо запечь свеклу, морковь и картофель. Их нужно тщательно вымыть, завернуть в фольгу и поместить в разогретую до 180 C духовку. Время запекания до станут мягкими. После завершения выпекания овощи следует остудить.

Пока корнеплоды остывают, можно подготовить зеленый горошек и брюссельскую капусту. Их следует опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться закипания и откинуть на сито. Обдайте овощи холодной водой, а капусту разделите на листья.

После остывания очищаем свеклу, морковь, картофель и репчатый лук. Все овощи нарезаем кубиками, а лук лучше измельчить тонкими полукольцами. Укроп мелко рубим и добавляем в общую массу с квашеной капустой.

Теперь пришло время заправки: в отдельной миске нужно смешать уксус с лимонным соком, добавить сахар, соль и горчицу. Все тщательно перемешиваем до растворения ингредиентов, после чего понемногу вливаем растительное масло, добиваясь однородной эмульсии.

Заправка вливается в миску с основными ингредиентами. Добавляем запеченную свеклу и аккуратно перемешиваем. Для украшения можно использовать зелень и листья брюссельской капусты.

Этот оригинальный винегрет отлично подойдет в сочетании с соленой селедкой или пряной килькой.