С кулинарными секретами теперь можно познакомиться в тульском бистро «Ansch», где бренд-шеф Артем Прокудин раскрывает свои рецепты. На этот раз он предлагает обновленную версию популярного салата винегрет — с печеными овощами, которая удивит даже искушенных гурманов.
Что взять для использования
Чтобы создать этот вкусный гармоничный ансамбль, понадобятся:
- Свекла — 500 г
- Картофель — 500 г
- Морковь — 500 г
- Репчатый лук — 50 г
- Замороженный зеленый горошек — 200 г
- Маринованные огурцы — 300 г
- Квашеная капуста — 200 г
- Брюссельская капуста — 100 г
- Укроп — 20 г
- Растительное масло — 70 мл
- Яблочный уксус — 40 г
- Лимонный сок — 20 г
- Сахар — 20 г
- Горчица — 15 г
- Соль — по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала необходимо запечь свеклу, морковь и картофель. Их нужно тщательно вымыть, завернуть в фольгу и поместить в разогретую до 180 °C духовку. Время запекания — до станут мягкими. После завершения выпекания овощи следует остудить.
Пока корнеплоды остывают, можно подготовить зеленый горошек и брюссельскую капусту. Их следует опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться закипания и откинуть на сито. Обдайте овощи холодной водой, а капусту разделите на листья.
После остывания очищаем свеклу, морковь, картофель и репчатый лук. Все овощи нарезаем кубиками, а лук лучше измельчить тонкими полукольцами. Укроп мелко рубим и добавляем в общую массу с квашеной капустой.
Теперь пришло время заправки: в отдельной миске нужно смешать уксус с лимонным соком, добавить сахар, соль и горчицу. Все тщательно перемешиваем до растворения ингредиентов, после чего понемногу вливаем растительное масло, добиваясь однородной эмульсии.
Заправка вливается в миску с основными ингредиентами. Добавляем запеченную свеклу и аккуратно перемешиваем. Для украшения можно использовать зелень и листья брюссельской капусты.
Этот оригинальный винегрет отлично подойдет в сочетании с соленой селедкой или пряной килькой.
