Крем-чиз и маскарпоне: различия, которые имеют значение для ваших десертов
Как не ошибиться с выбором и обеспечить идеальный вкус
Неопытные кулинары временами путают крем-чиз и маскарпоне, думая, что это просто разные названия одного и того же продукта. Однако эти сыры имеют свои уникальные характеристики и назначения, которые следует помнить при готовке.
Происхождение и состав
Крем-чиз, другой раз называемый cream cheese, появился в США. Один из самых популярных брендов Philadelphia. Этот сыр создаётся из сливок, дополненных небольшим количеством молока и закваски, что придаёт ему легкую кислинку и нейтральный вкус.
Маскарпоне, в отличие от крем-чиза, имеет итальянские корни и представляет собой не сыр в привычном понимании, а загущенные сливки, свернутые с помощью лимонного сока или уксуса. В результате получается мягкий, сладковатый продукт с кремовой текстурой.
Текстура и использование в рецептах
Крем-чиз отличается плотной текстурой и хорошо держит форму, что делает его отличной основой для чизкейков. Он прекрасно подходит для разных закусок, намазок и десертов, предоставляя легкую кислинку.
Маскарпоне же обладает более мягкой текстурой и идеально подходит для десертов, таких как тирамису и муссы. Этот сыр добавляет сливочную насыщенность, но не вносит кислотность, как крем-чиз.
Как не запутаться при замене
Замена одного сыра другим возможна, но важно учитывать, как это повлияет на конечный результат. Например, в чизкейке маскарпоне сделает текстуру более рыхлой, а в тирамису крем-чиз может перебить баланс вкусов.
В солёных блюдах маскарпоне может оказаться слишком мягким, поэтому всегда лучше следовать рецепту. Чтобы избежать ошибок, стоит обратить внимание на визуальные и текстурные различия между продуктами.
Крем-чиз будет упругим и легко нарезается, тогда как маскарпоне мягок и тает от прикосновения. На вкус крем-чиз дарит легкую кислинку, в то время как маскарпоне напоминает сливочное молоко.
Неправильно перепутать эти два продукта, ведь с их помощью можно существенно улучшить конечный вкус своего блюда.