С приближением дачного сезона кулинарные ценители снова начинают задумываться о шашлыке. В различных ресторанах и у местных кулинаров есть свои методы создания этого популярного блюда. Всё эксперты единодушны в одном — свиная шейка является лучшим выбором для шашлыка.
Основные рекомендации по выбору мяса
Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari, подчеркивает важность свежести мяса. При выборе свинины нужно обращать внимание на ее цвет — идеальная свинина должна быть розового оттенка, а в идеале с микропрослойками жира. Чтобы определить, свежее ли мясо, следует попросить продавца сделать надрез; идеальное состояние будет, если цвет внутри и снаружи не сильно различается.
Приготовление шашлыка начинается с правильной нарезки. Мясо нужно резать вдоль волокон, получая кусочки размером 5 см, весом по 50–60 г. Это убережет от того, чтобы шашлык стал жестким при жарке.
Как замариновать свинину для шашлыка?
Готовя шашлык, важно помнить, что ему необходима кислота. Лук в этом отношении — идеальный помощник. Для маринования 1 кг свинины достаточно 200 г лука, который нужно крупно порезать и отжать руками для выделения сока. Затем добавляют 250 мл растительного масла, 20 г соли и, по желанию, 10 г паприки. Все ингредиенты перемешивают и оставляют на 3–4 часа при комнатной температуре.
Второй способ маринования предлагает шеф «Чито-ра» Сосо Шарабидзе. Можно использовать гранатовый сок, оливковое масло и специи для создания более яркого вкуса.
Процесс жарки шашлыка
Правильно подготовленное мясо готовится всего 7–8 минут. Первые две минуты важно не двигать шашлык, давая ему прогреться, потом следует переворачивать его каждые 40 секунд для равномерного прожаривания.
Свинина отлично сочетается с острыми томатными соусами, свежими овощами и традиционным грузинским лавашем. При добавлении сулугуни получится настоящее праздничное блюдо, которое порадует каждого.
Таким образом, следуя простым народным рецептам и советам профессионалов, шашлык можно приготовить так, чтобы он стал истинным кулинарным шедевром на любой дачной встрече.
