Приготовление копченой свиной грудинки требует времени и терпения, но результат того стоит: ароматное и сочное мясо идеально дополнит черный хлеб с чесноком, кинзой или горчицей. Пора приступить к готовке!
Общее время приготовления: примерно 56 часов.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 2 кг
- Вода — 2 литра
- Соль — 200 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Лавровый лист — 5-6 штук
- Черный перец горошком — 15-20 штук
Процесс приготовления
Прежде всего, важно правильно выбрать свиную грудинку. Подходит кусок с кожей, так как она помогает сохранить сочность мяса. Грудинку следует промыть под проточной водой.
Для рассола смешиваем соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. После 2 минут кипения оставляем рассол остыть, а затем заливаем им грудинку, так чтобы она была полностью покрыта. Накрываем мясо тарелкой и ставим в холодильник на 2 дня для маринования.
По истечении этого времени, необходимо обсушить грудинку с помощью бумажных полотенец, затем обвязываем ее толстой ниткой и накрываем марлей. Вешаем мясо на 4-5 часов в проветриваемом месте для дальнейшего просушивания.
Приступаем к копчению! На дно коптильни помещаем горсть увлажненных ольховых опилок. Установив поддон для сбора жира и застелив его фольгой, укладываем грудинку на решетку, следя за тем, чтобы куски не касались друг друга. Закрываем крышку и начинаем коптить.
Процесс займет 60-65 минут при температуре 95-100 °C. Регулярно, примерно каждые 20 минут, открываем крышку, чтобы контролировать процесс копчения и выпускать дым — это убережет грудинку от горького привкуса.
После завершения копчения, даем мясу немного «отдохнуть» под крышкой около 20 минут. Затем помещаем грудинку в холодильник, где она станет плотнее, а вкус и аромат полностью раскроются. Домашняя копченая свиная грудинка готова к подаче!
