При разрезании камамбера иногда возникает удивление: один кусок сырного лакомства плавится, как шоколад, а другой остаётся плотным и неприкосновенным. Есть ли причина для волнения? Не стоит паниковать! Разобраться в этом поможет наш краткий гид по различным видам камамбера.
Классификация камамбера: классический или стабилизированный?
Существует два основных типа камамбера, которые значительно различаются по своим вкусовым качествам и текстуре.
- Классический камамбер:
- Вес головки составляет 150-250 г.
- Покрытие из белой плесени.
- Внутренний слой мягкий и тягучий, иногда даже жидковатый.
- Запоминающийся, насыщенный вкус — одни его обожают, другие не понимают.
- Стабилизированный камамбер:
- С виду схож с классическим.
- Внутри — менее мягкий, более упругий, не растекается.
- Текстура пружинистая и компактная.
- Мягкий сливочно-грибной вкус, не такой яркий, как у классического.
Стабилизированный камамбер, как правило, можно чаще встретить на прилавках магазинов. Он более устойчив и долго хранится, чем его классический собрат, поэтому предпочитается большинством покупателей.
Почему камамбер текучий?
Если стечёт камамбер, напоминающий растопленный шоколад, это может быть признаком перезрелости. В некоторых случаях это также может быть связано с нарушениями в процессе производства. Важно быть внимательным к деталям, чтобы наслаждаться качественным сыром и избегать неприятностей.
