Сезон заготовок на зиму в полном разгаре, и среди фаворитов по-прежнему остаются баклажаны. Этот рецепт — находка для тех, кто ценит их особенный вкус, схожий с ароматом грибов. Баклажаны, замаринованные по этому простому способу, станут прекрасным дополнением к зимнему столу.
С наступлением холодов просто откройте банкет и добавьте свежей зелени: базилик прекрасно отразит этот вкус. Для более насыщенного аромата можно влить немного оливкового масла — ура, зиме!
Ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг
- Чеснок — 2 небольшие головки (или по вкусу)
- Растительное масло — 125 мл
Для маринада:
- Вода — 1 литр
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 столовая ложка
- Уксус (9%) — 6 столовых ложек
- Горчица зернами — 1 чайная ложка
- Кориандр (молотый) — 0,5 чайной ложки
- Душистый перец — 7 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
Выход готового продукта: 2 банки по 0,5 литра или одна литровая банка.
Приготовление
Первым делом необходимо сделать маринад. В кастрюлю высыпать соль, сахар, горчицу, кориандр, добавить перец и лавровый лист. Залить водой и поставить на огонь.
В то время как маринад закипает, очистите баклажаны. Удалите кожуру и обрезайте кончики. Нарежьте их на удобные кусочки и помещайте в маринад. Не забудьте добавить уксус, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
После закипания варите баклажаны всего 3 минуты, затем снимите с плиты и накройте крышкой на 10 минут.
Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. В сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок и прогрейте его, не обжаривая, чтобы избежать горечи. Откиньте баклажаны на дуршлаг, дождитесь, пока стечет лишняя жидкость, и уберите лавровый лист.
Поместите баклажаны в сковороду и прогрейте в течение 3–4 минут. Горячими наполните заранее подготовленные стерильные банки, закройте крышками и переверните. Заверните в теплое и оставьте до полного остывания.
Приготовленные баклажаны по этому рецепту получают необычайно насыщенный вкус, а возможность менять специи позволяет создавать свой собственный уникальный вариант.
Настоящий гурман оценит каждую баночку!
