Крученики — это уютное блюдо, знакомое многим. Приготовление этих мясных рулетиков основывается на одном принципе: на отбитые куски мяса укладывается начинка, а затем всё аккуратно сворачивается в рулет. Разнообразие в этом блюде добавляют различные начинки. Особенно интересны волынские крученики, где начинка облачается в тонкие ломтики сала, что придаёт им уникальный вкус.
Полезный совет
Для удобства отбивания мяса стоит использовать гладкую рабочую поверхность, например, разделочную доску, заранее накрыв её пленкой. Это поможет избежать повреждений мяса и вытекания начинки во время готовки — молоток не подойдёт для таких тонких кусков.
Ингредиенты для 6 порций
- 1 кг мякоти говядины (вырезка, спина или задняя нога)
- 30 г сушёных лесных грибов
- 1/3 стакана гречневой крупы
- 1 большое яйцо
- 1 средняя луковица
- 3/4 стакана густой сметаны
- 1 ст. л. муки
- сливочное масло
- 1 лавровый лист
- соль по вкусу
Приготовление крученика
Грибы тщательно промыть и залить холодной водой (около 2 литров). Довести до кипения и варить до мягкости, примерно 20–30 минут.Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле, около 10 минут.Грибы достать, остудить и мелко порезать, затем смешать с половиной обжаренного лука. Отвар процедить.Гречку слегка обжарить на сухой сковороде, затем залить кипящей водой (примерно 2/3 стакана) и готовить под крышкой на медленном огне 15 минут.Яйцо сварить вкрутую, нарезать и добавить к готовой гречке, вместе с луком и грибами.Мясо подготовить, нарезав на тонкие кусочки, слегка отбить. На каждый кусочек положить столовую ложку начинки и аккуратно свернуть рулетиком.Обвязать рулеты кулинарной нитью и обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.К готовым рулетам добавить оставшийся лук и лавровый лист, залить грибным отваром, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 30-60 минут.Муку обжарить в 2 столовых ложках масла, добавить немного бульона от крученика и сметану, тщательно перемешать. Готовить на среднем огне 5 минут, затем снять нитку и подавать с подливкой.
