Огурцы с горчицей: как заквасить на зиму
Засолка огурцов на зиму под капроновую крышку это отличный способ сохранить урожай, особенно если есть возможность хранить запасы в погребе. Предлагаем оригинальный рецепт с использованием порошковой горчицы, которая придаст закуске особую пикантность, усиливает вкус и действует как антисептик, предотвращая размножение бактерий.
Что потребуется для соления?
- Огурцы на 3-литровую банку.
- Соль 3 столовые ложки.
- Листья смородины 3-4 штуки.
- Листья вишни 4 шт.
- Лист хрена 1 шт.
- Корень хрена 2-3 см.
- Трава щирица 1 шт.
- Укроп 3-4 зонтика.
- Чеснок 3-4 зубчика.
- Порошковая горчица 1 чайная ложка.
Этапы приготовления
Перед началом процесса важно тщательно подготовить все ингредиенты. Помыть банки, стерилизовать не требуется. Огурцы также должны быть тщательно вымыты и замочены в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали хрустящими. Подходят только крепкие экземпляры, корнишоны не подойдут.
На дно банки положить зелень, чеснок и корень хрена. Затем плотно заполнить банку огурцами, укладывая крупные плоды вниз и меньшие сверху, чтобы избежать пустот. На каждую 3-литровую банку добавить 3 столовые ложки соли (обычной, нейодированной).
Залить огурцы холодной водой предпочтительно, если это будет почти ледяная вода из колодца. Если такой возможности нет, охлажденная фильтрованная вода тоже подойдет. Далее посыпать горчицей 1 чайную ложку, но можно и больше, если вам нравится более выраженный вкус.
Накрыть банку капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре (не выше 20-23 градусов) на 1 сутки. В процессе брожения может образовываться пена, и это нормально. Спустя сутки поместить банку в погреб для дальнейшего хранения. Важно следить, чтобы температура в погребе была прохладной, иначе огурцы могут перекиснуть. Пробовать закуску можно спустя три месяца.