Как приготовить медвежью лапу по-японски: секреты и советы
Медвежья лапа, будь то с когтями или без, — это деликатес, который стоит попробовать. Несмотря на то, что процесс приготовления требует немало усилий, уникальный вкус этого блюда делает его популярным среди гурманов. Главное — следовать рецепту и не торопиться, чтобы насладиться всеми нюансами.
Время приготовления: 420 минут.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 лапа медведя (с когтями);
1 килограмм жирной курицы;
0,25 килограмма рульки кабана;
150 грамм лосяьей ветчины;
5 граммов соли;
1 столовая ложка соевого соуса;
4 литра куриного бульона;
200 миллилитров белого сухого вина;
1/3 чайной ложки глутамата натрия;
1 щепотка острого перца;
5 грамм солодки;
25 грамм коричневого сахара;
150 граммов зелёного лука;
100 граммов корня имбиря;
1 чайная ложка кунжутного масла;
50 граммов свиного сала.
Способ приготовления:
Сначала нужно тщательно промыть зелёный лук, отделить и нарезать белую часть стебля. Имбирь должно быть порезано на 4 части, а курицу с ветчиной — на кусочки.
Лапу медведя поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения и слить. Затем залить свежей водой и варить медвежатину на протяжении 2 часов. После этого её осторожно остудить, удалить волос и кожу, чтобы сохранить форму лапы.
Взять литр куриного бульона, часть имбиря и зелёного лука, приправить солью и специями, добавить 50 миллилитров вина. Довести до кипения и проварить лапу 10-15 минут, повторяя процедуру еще два раза с новым бульоном.
Вынуть лапу и сделать крестообразный надрез на подошве. Завернуть плотным слоем марли. На сковороде разогреть сало, обжарить оставшуюся часть имбиря и лука до появления аромата. Затем добавить бульон, оставшиеся ингредиенты и поместить туда лапу.
Переместить все в толстостенную посуду и готовить на маленьком огне в течение 3 часов. Убрать с бульона мясо и овощи, после чего рекомендуется процедить оставшуюся жидкость и довести до кипения с глутаматом и кунжутным маслом.
Готовую лапу подать с тушёным белым луком, ветчиной и курятиной, щедро полив соусом. Наслаждение гарантировано!
Если у вас нет возможности достать медвежью лапу, её можно приобрести в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент дичи и деликатесов.
