Этот салат готовится без обжаривания овощей и предварительной стерилизации — овощи тушатся на плите и затем помещаются в стерильные банки. Он не просто соус, а идеальное дополнение к спагетти, кашам или крупам; его можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к запеченному мясу и рыбе.
Ингредиенты для приготовления
Баклажаны — 300 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 300 г
Сладкий перец — 300 г
Помидоры — 1,2 кг
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 100 г
Растительное масло — 100 мл
Яблочный уксус (5%) — 70 мл
Порция получается достаточной для 4 банок по 450 мл.
Этапы приготовления
Овощи тщательно вымыть и обсушить.
Баклажаны нарезать средними кубиками, остальные овощи — также нарезать среднего размера.
Все подготовленные овощи поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения и тушить на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивая. При необходимости добавить немного воды, чтобы не допустить подгорания.
После этого добавить уксус и чеснок, пропущенный через пресс, и тушить еще 5 минут.
Пока салат готовится, подготовьте банки — их можно простерилизовать любым удобным способом, крышки прокипятить 5-7 минут. Готовый салат разложить по банкам, закупорить, перевернуть вверх дном и укутать теплым пледом до полного остывания.
