Недавно на одной из профессиональных кухонь внимание привлек шеф-повар-левша, что стало поводом обсудить, как эта особенность влияет на работу в условиях интенсивного ритма. На кухне, где повара, словно шестеренки механизма, работают в тесном взаимодействии, важна каждая деталь. Мы обратились к Евгению Докунину, шефу греческого ресторана Kefi, чтобы узнать, с какими трудностями ему пришлось столкнуться.
Препятствия и адаптация
Евгений Докунин делится своим опытом: «Мой статус левши сказывался на работе всего дважды. Первый случай произошел, когда я был обычным поваром в команде. Работая на одном уровне с коллегами, порой моя левая рука мешала соседу слева, используя свою правую. Однако, благодаря достаточным пространствам на кухне, мы могли немного подвинуться, чтобы избежать столкновений. Став шефом, я почти никогда не сталкиваюсь с этой проблемой, так как теперь обязанности и рабочие условия совершенно иные.»
По мнению шефа, важно, чтобы начинающие повара-левши были готовы к работе в условиях, где их специфические потребности не будут учтены. «На кухне нет места для сантиментов — нужно учиться адаптироваться и работать так, как все,» — добавляет он.
Инструменты и особенности дизайна
Второй момент, о котором говорит шеф-повар, связан с инструментами. На днях Евгений захотел приобрести японский нож, однако обнаружил, что его рукоятка предназначена только для правшей. «Выемки для пальцев сделаны так, что работать с таким ножом мне было бы невозможно. Было бы замечательно, если бы производители начали выпускать инструменты для левшей с учетом их особенностей», — говорит он.
Однако, в целом, шеф-повар не отмечает значительных трудностей, работа с остальными кухонными приборами не вызывает проблем. «Может быть, только визуальные особенности дизайна — например, логотипы планируются так, чтобы их видели правши. Но это не мешает мне в работе», — подчеркивает он.
