Хотя большинство знакомо с термином «главный винодел», профессия энолога остается в тени даже для опытных любителей вина. Нередко эти две специальности путают, но различия между ними весьма значительны.
Кто же они такие?
Если театр начинается с вешалки, то вино — с виноградника, где главную роль исполняет агроном. Этот специалист отвечает за развитие лоз, профилактику заболеваний, а также за сезонные работы на виноградниках, включая планирование и управление новыми посадками и урожайностью. Основная задача агронома — получить качественный виноград, в то время как винодел ставит во главу угла конечный продукт — вино.
Исторически, во времена советской экономики, между агрономами и технологами возникали конфликты. Агрономы стремились максимизировать объем, тогда как виноделы ставили качество на первое место, понимая, что увеличение урожайности может негативно сказаться на вкусовых качествах грузинских ягод.
Роль энолога
Энолог соединяет знания агрономии и виноделия, обладая компетенциями в таких областях, как почвоведение, виноградарство, микробиология и химия. Он активно участвует в создании винных купажей, прогнозирует сроки выдержки, определяет время созревания различных видов вина и анализирует лабораторные данные.
Пример из практики: "Дербент Вино"
В зависимости от масштаба предприятия, функции энолога могут варьироваться. В небольших винодельнях он может выполнять несколько ролей одновременно, тогда как в крупных компаниях управляет процессами и курирует команду специалистов. В случае с "Дербент Вино" главные технологические вопросы решает ведущий винодел Шамиль Алиев, а к процессу внедрения новых технологий привлекаются эксперты из итальянской компании Enofly, включая консультанта Луку Заваризе и энолога Пьерджорджио Берта.
