Черный чеснок, получаемый путем ферментации свежего чеснока при контролируемых условиях, обладает уникальным вкусом и полезными качествами. Процесс ферментации, включающий реакцию Майяра, приводит к карамелизации чеснока, в результате чего он становится мягким и сладким с характерными нотками бальзамического уксуса.
История черного чеснока
Первые упоминания о черном чесноке связывают с азиатскими странами, такими как Япония, Корея и Тайланд, где чеснок ферментировали в глиняных горшках под солнечными лучами. Современное приготовление черного чеснока упростилось благодаря использованию рисоварок и специальных камере для ферментации.
В 2004 году южнокорейский предприниматель Скотт Ким запатентовал устройство для производства черного чеснока и основал компанию Black Garlic Inc. Спустя годы, этот продукт завоевал популярность в кулинарии благодаря своему вкусу и возможным полезным свойствам, о которых заявил шеф-повар ресторана Noma, Рене Редзепи.
Полезные свойства черного чеснока
Исследования показывают, что черный чеснок может оказывать положительное воздействие на здоровье. Он богат антиоксидантами и витаминами, облегчающими ряд заболеваний, включая сердечно-сосудистые патологии и диабет.
- Улучшает иммунитет и борется с воспалительными процессами.
- Содержит вещества, способствующие улучшению кровотока и физической активности.
Черный чеснок также полезен для пищеварения, стабилизирует давление и помогает справляться с простудами. Благодаря низкому содержанию аллицина, продукт не оставляет после себя резкого запаха.
Приготовление и использование черного чеснока
Приготовить черный чеснок можно и в домашних условиях, используя мультиварку или рисоварку. Процесс длительный, занимает от 6 до 8 недель, но не требует сложных манипуляций. Необходимо:
Хранится черный чеснок в холодильнике до шести месяцев или может быть заморожен для более длительного использования.
