Маленькие закусочные профитроли стали настоящим хитом, незаменимым атрибутом любого праздника. В советские годы, когда в магазинах был дефицит, эти заварнушки привносили особый шарм на столы. Их исчезновение с тарелок с удивительной скоростью было обычным делом, а нелегкие попытки продегустировать их раньше времени зачастую заканчивались строгими взглядами родителей. Сегодня, когда на полках супермаркетов можно найти самые разные закуски, многие до сих пор предпочитают готовить профитроли по проверенному времени рецепту.
Ингредиенты для заварнушек
Основные компоненты теста:
- Сливочное масло или маргарин — 100 г
- Мука — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Яйца куриные — 4-5 шт.
Грибная начинка:
- Опята замороженные отварные — 2 стакана
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное для жарки — 3 ст. ложки
- Яйцо вареное — 1 шт.
- Майонез — 1 ст. ложка
Сырная начинка:
- Красная икра
- Сливочное масло
- Зелень петрушки или кинзы
- Сырная «замазка»
Время на приготовление заварного теста — около 1 часа, грибной начинки — 20 минут, начинки заварнушек — от 10 до 60 минут в зависимости от количества.
Как приготовить заварные профитроли
Сначала готовится заварное тесто. В кастрюле с водой растопить масло и довести до кипения. Когда масло полностью распустится, следует добавить муку и быстро перемешать до однородного состояния. На минимальном огне нужно еще 2-4 минуты попотеть с тестом, чтобы оно немного «попарилось». Затем охлаждаем до температуры около 40°C и по одному вводим яйца, тщательно вымешивая после каждого. В результате получится липкое тесто, схожее по консистенции с густой сметаной.
Далее тесто помещается в кондитерский мешок, откуда отсаживаются небольшие лепешки на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними, так как они увеличатся в объеме. Профитроли выпекаются в заранее разогретой духовке: первые 15-20 минут при 200°C, затем температура снижается до 160°C на 10-20 минут. Духовку открывать нельзя.
Начинка и подача
После остывания профитрольки помещаются в герметичный пакет, чтобы сохранить форму. Наполнить их начинками можно за несколько часов до подачи. Для грибной начинки обжариваются отжатые опята с луком, которые затем смешиваются с отварным яйцом и майонезом. Сырная начинка готовится аналогично, с добавлением икры и зелени.
Закусочные профитроли не только вкусные, но и оригинально подаются на стол, удивляя гостей. Они остаются хрустящими даже на следующий день. Приятного аппетита!
