Этот наваристый и ароматный суп стало настоящим фаворитом среди домашних блюд и занимает второе место после борща. Вариантов его приготовления существует немало, и каждый способ имеет право на существование. Главное — это замечательный вкус, который удивляет и радует.
Некоторые предпочитают готовить харчо без орехов или помидоров, и это считается правильным, хотя единого рецепта нет. Что касается мяса, традиционно используется говядина или баранина, но не все могут их есть, и это тоже нормально.
Тайны ароматного бульона
Первым делом следует подготовить ингредиенты. Лук поджаривают на сухой сковороде перед варкой, что помогает сохранить его аромат в бульоне. Затем в кастрюлю с водой отправляется мясо и лук, и все это варится на маленьком огне в течение полутора часов. Соль добавляется в самом конце, когда мясо практически готово, чтобы бульон не потерял свои свойства.
Для поджарки лук обжаривают до мягкости на растительном масле, добавляя хмели-сунели и томаты в собственном соку. Важно не забыть о соусе ткемали и аджике, ведь они создают уникальный вкус. Грецкие орехи также обжариваются, измельчаются и добавляются в поджарку, придавая блюду особую пикантность.
Секреты вкусного харчо
Когда мясо готово, его вынимают, а бульон процеживают. В процеженный бульон добавляют рис из расчета 2 столовые ложки на литр бульона. Мясо нарезается на кусочки и возвращается в кастрюлю, где добавляются поджарка, острый перец и лавровый лист. Следует тушить около 15 минут на среднем огне, а в самом конце добавить зелень и мелко рубленный чеснок.
Не забудьте дать супу настояться, чтобы он приобрел невероятный аромат и вкус. Простой и в то же время изысканный, этот суп точно займет достойное место на вашем столе.
Необходимые ингредиенты:
- Мясо - 700 г
- Лук - 1 в бульон и 2 в поджарку
- Помидоры в собственном соку - 400 г
- Ткемали - 3 ст.л.
- Аджика - 1 ст.л.
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Грецкие орехи - 70 г
- Рис - 2 ст.л. на литр бульона
- Зелень
- Сахар - 1 ч.л.
- Чеснок - 3 зубчика
- Острый перец по вкусу
- Лавровый лист
