С приближением сезона пикников и BBQ, россияне все чаще задумываются о правильном выборе мяса для шашлыка. Технолог Инесса Гладкова раскрывает секреты, на что обратить внимание при покупке замаринованного продукта.
Внешний вид и текстура
Первое, что стоит учитывать при выборе мяса, это его цвет и текстура. Лучше всего, если продукт представлен на развес или упакован в прозрачную обертку. Свежее мясо говядины должно иметь яркий красный оттенок, а свинина — нежный светло-розовый. Кроме того, важным показателем свежести является упругость: нажатие на кусок должно вызывать его быстрое возвращение в первоначальное состояние.
Оценка маринада и нарезки
Когда мясо замариновано в ярких соусах или специях, например, в аджике, визуальная оценка становится сложнее. В этом случае критично обратить внимание на сам маринад: он должен быть однородным и без мутных или расслоенных участков. Кроме того, куски мяса должны быть нарезаны одинаково и равномерно покрыты маринадом, чтобы обеспечить равномерную прожарку и сохранить сочность при готовке.
Состав и условия хранения
Вниманию покупателей также стоит уделить составу продукта, особенно если упаковка непрозрачная. На этикетке должны быть четко указаны все ингредиенты, среди которых обычно встречаются мясо, специи, соль и сам маринад. Необходимо проверить дату производства и срок годности — чем свежее мясо, тем лучше оно будет в конце приготовления. Важно соблюдать условия хранения: мясо должно находиться в охлаждаемой витрине при стабильной низкой температуре.
После покупки стоит сохранить холодовую цепочку. Для транспортировки идеально подойдут термосумки или термопакеты, особенно теплой погодой.
