Капуста кейл — один из самых питательных листовых овощей, который, однако, может легко разочаровать неосторожных поваров. Перепеченный — горчит, привычно не размятый — жесткий как картон, а если отрезать слишком много, то рискуете получить горсть. В этой статье будут разобраны распространенные ошибки и предложены три рецепта, которыми стоит начать свое знакомство с этим чудесным овощем.
Что такое капуста кейл и чем она отличается от обычной капусты
Кейл, известный еще как кале, представляет собой листовую капусту, которая не образует кочан. Это один из древнейших видов капусты, близкий к ранним культурным формам, и родственный брокколи, брюссельской и кольраби. Его жесткие и текстурированные листья не подходят для традиционных щей, где капуста долго варится и должна стать мягкой.
На российских рынках преобладает кудрявая версия (Curly Kale), наиболее универсальная для разных блюд, тогда как тосканский (Lacinato), имеющий темные плоские листья с менее выраженной горечью, встречается реже и более уместен в салатах. Замороженный кейл отлично подходит для супов и смузи, но не рекомендуется для чипсов и холодных закусок, так как теряет текстуру после морозильника.
Польза капусты кейл для здоровья
Капуста кейл изобилует витаминами и минералами. Всего 100 г свежего кейла обеспечивают больше витамина К, чем многие другие листовые овощи, что важно для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, витамина С в нем больше, чем в апельсине, что зависит от сорта и свежести. Кальций, содержащийся в кейле, сопоставим с молочными продуктами. В отличие от шпината, в нем низкое содержание оксалатов, что облегчает усвоение кальция — это особенно полезно для тех, кто не употребляет молочные продукты.
Кейл богат клетчаткой, которая обеспечивает насыщение и поддерживает пищеварение, оставаясь при этом низкокалорийным (около 50 ккал на 100 г). В нем содержатся мощные антиоксиданты, такие как кверцетин и кемпферол, которые помогают борется с воспалениями и защищают клетки от окислительного стресса.
Рецепты из капусты кейл: с чего начать
Предлагаются три простых и быстрых рецепта, чтобы познакомиться с капустой кейл. Каждый из них включает 4 порции и занимает не более 40 минут на приготовление. Они открывают кейл с разных сторон: от освежающего салата до сытного основного блюда и ароматного супа.
Салат с кейлом и белой фасолью
Для приготовления понадобится свежий кейл, белая фасоль, авокадо и лимонная заправка. Отбор качественного кейла, предварительное разминание листьев с солью и маслом создаст идеальную основу для питательного салата.
Куриные бедра с кейлом и каперсами
Запеченные куриные бедра, поданные с тушеным кейлом и рисом, составят отличный ужин для друзей и семьи.
Суп с чечевицей, кейлом и колбасками
Пикантный суп станет настоящим охладителем в холодное время года и идеально дополнит хрустящий багет.
