Свежий и сухой имбирь: в чем кроется разница?

Имбирь это не просто популярная пряность, но и совершенно разные вкусовые мира, скрывающиеся в свежем и сушеном корне. Каждый из них имеет свои особенности, которые немногие знают.

Разнообразие вкусов

Свежий имбирь, обладая ярким пряным ароматом, активно используется во множестве кухонь мира. Его аромат это настоящая находка для гурманов, а натертый на терке корень можно смело добавлять в разнообразные блюда. Напротив, сушеный имбирь, хоть и менее выраженный, тоже неповторим и имеет свои особенности. Важно знать, что между ними существует значительное отличие в химическом составе.

Гингерол и шогаол: секреты остроты

Главный компонент свежего имбиря гингерол отвечает за его согревающий вкус. При термической обработке или сушке этот элемент трансформируется в шогаол, который обладает гораздо большей остротой, достигая 160 тысяч единиц по шкале Сковилла. Это приближает его к остроте перца хабанеро. Шогаол по своей химической структуре похож на капсаицин, содержащийся в острых перцах.

Кроме этого, при сильном нагревании гингерол превращается в зингерон, который, в отличие от своих предшественников, характеризуется сладковатым вкусом и ванильным ароматом. Это объясняет, почему свежий и сушеный имбирь являются уникальными ингредиентами и не могут заменять друг друга в кулинарии.

Интересные факты об имбире

Замечательно, что названия таких компонентов, как гингерол, шогаол и зингерон, происходят из разных языков: английского, японского и латинского. Например, термин gingering в английском языке использовался для обозначения жестокого метода, когда очищенное корневище имбиря помещали под хвост лошади для повышения бодрости. Это наглядно говорит о сильном воздействии имбиря и его многочисленных применениях в различных культурах.