Как заготовить квашеную капусту: три уникальных рецепта для каждого

31 января 2026, 06:10

Квашеная капуста не просто традиционная закуска, а настоящий источник витаминов и пробиотиков, необходимых в холодное время года. Правильно приготовленная, она хрустящая, ароматная и полезная. В этом материале представлены три непревзойденных рецепта квашеной капусты: от классического варианта до оригинального грузинского с яркими вкусами.

Основные правила удачной заготовки

Перед тем как погрузиться в процесс квашения, стоит обратить внимание на несколько универсальных рекомендаций:

  • Сорт капусты. Выбирайте крепкие кочаны поздних сортов: Слава, Подарок или Белорусская. Ранние сорта не подходят они слишком мягкие.
  • Посуда для брожения. Идеальные варианты эмалированные, стеклянные или деревянные контейнеры. Избегайте алюминиевых и пластиковых, чтобы избежать неприятных химических реакций.
  • Соль. Используйте крупную каменную соль без добавок. Мелкая соль Экстра делает капусту слишком мягкой.
  • Температура. В первые 2-3 дня брожения капусту нужно держать при комнатной температуре (20-25C).
  • Выпускание газов. Регулярно протыкайте капусту для удаления газов, чтобы избежать горького привкуса.

    • Рецепт 1: Классическая квашеная капуста

    Этот базовый рецепт подходит для любого стола. Капуста получается кисловатой и хрустящей.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная 3 кг
    • Морковь 3 шт.
    • Соль 60 г

    Приготовление:

  • Нарежьте капусту и натрите морковь.
  • Смешайте овощи с солью и тщательно перетрите до выделения сока.
  • Уплотните смесь в подготовленной таре и установите гнет.
  • Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически протыкая.
  • Как только брожение завершилось, храните капусту в холодном месте.

    • Рецепт 2: Сладкая капуста с яблоками

    Это нежное и ароматное блюдо дополнит ваш стол.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная 2 кг
    • Морковь 2 шт.
    • Яблоки кислосладкие 2-3 шт.
    • Соль 40 г
    • Сахар 1 ст. ложка

    Приготовление:

  • Подготовьте капусту и морковь как в первом рецепте.
  • Разрежьте яблоки на четвертинки и помещайте их между слоями капусты.
  • Установите гнет и оставьте для брожения.

    • Рецепт 3: Острый грузинский джонджоли

    Для любителей пикантных вкусов, этот рецепт подарит новые ощущения.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная 2 кг
    • Свекла 1 шт.
    • Чеснок 1-2 головки
    • Острый перец 1-2 шт.
    • Соль 80 г, сахар 100 г

    Приготовление:

  • Разделите капусту на крупные куски.
  • Уложите слои капусты, свеклы и чеснока в банку.
  • Приготовьте рассол, залейте капусту и оставьте на 3-4 дня.
    • Источник: Big Taste - Культ еды
    Больше новостей на Restoranreutov.ru