Вареная рыба по-сычуаньски: погружение в гастрономические традиции Китая
Сычуаньская вареная рыба это не просто кулинарное произведение, а настоящий фейерверк вкусов, где нежность рыбы переплетается с остротой и пряностями. Для любителей китайской кухни это блюдо станет незабываемым опытом, сообщает Китай на вкус.
Секрет нежности и остроты
Основой этого блюда служит филе свежей рыбы, которое быстро готовится в ароматном бульоне. Этот метод делает рыбу не только сочной, но и наполняет её невероятным вкусом. В ресторанах Китая зачастую используют рыбу, пойманную в тот же день, но для домашнего приготовления отлично подойдут филе сома, трески или карпа.
Яркая острота сычуаньской вареной рыбы достигается благодаря трем ключевым ингредиентам: сушеному чили, сычуаньской пасте доубаньцзян и молотому чили. Эти специи придают блюду насыщенный и пряный вкус, который сложно забыть.
Неповторимое ощущение покалывания
Еще одна изюминка этого блюда эффект легкого онемения, который создаёт сычуаньский перец. Этот уникальный ингредиент делает процесс еды захватывающим, добавляя характерное покалывающее ощущение. Если зеленый сычуаньский перец недоступен, можно воспользоваться красным он тоже сделает своё дело.
Простота в приготовлении
Несмотря на свое сложное сочетание вкусов, это блюдо удивительно легко готовить дома. Главное следовать рецепту и не бояться использовать достаточно масла: оно помогает раскрыть ароматы специй, при этом не делая блюдо слишком жирным.
Ингредиенты
Для рыбы
- 250 г филе белой рыбы (не разваливающейся при варке)
- 1 ч. л. вина Шаосин
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- Щепотка молотого черного перца
- Щепотка соли
Для специй
- 1/2 ч. л. растительного масла
- 15 шт сушеных перцев чили
- 2 ч. л. сычуаньского перца
Для овощей
- 1 ч. л. растительного масла
- 250 г сельдерея (или ростков бобов), нарезанного тонкими полосками
Для бульона
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 ч. л. имбиря, мелко нарезанного
- 1 стрелка зеленого лука, нарезанная
- 1,5 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1 ч. л. молотого чили
- 400 мл горячей воды или куриного бульона
Для подачи
- Свежая кинза, нарезанная
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Замариновать рыбу, нарезав филе на тонкие ломтики и сочетая с солью, перцем, вином и крахмалом.
- Обжарить специи: на слабом огне в воке обжарить сушеный чили и сычуаньский перец до аромата. Затем крупно порубить и отложить.
- Приготовить овощи: обжарить сельдерей на среднем огне около 1,5 минут. Переложить в миску для сервировки.
- Приготовить бульон: в том же воке обжарить чеснок, имбирь и зеленый лук. Добавить пасту доубаньцзян и молотый чили, затем влить воду или бульон и довести до кипения.
- Добавить рыбу в бульон и варить доготовности. Затем переложить на овощи в сервировочной миске.
- Украшение: добавить обжаренные перцы и кинзу, полить разогретым маслом. Подавайте с рисом.
Приготовление сычуаньской вареной рыбы это возможность на время забыть о повседневной суете и насладиться смесью ярких вкусов, которая сделает ваш семейный ужин незабываемым. Экспериментируйте с остротой и создавайте свой собственный шедевр!
Сычуаньская классика
- Суань Цай Юй рыба с квашеными овощами
- Шуй Чжу Ню Жоу сычуаньская варёная говядина
- Коу Шуй Цзи курица, от которой текут слюнки