Сычуаньская вареная рыба — это не просто кулинарное произведение, а настоящий фейерверк вкусов, где нежность рыбы переплетается с остротой и пряностями. Для любителей китайской кухни это блюдо станет незабываемым опытом, сообщает Китай на вкус.
Секрет нежности и остроты
Основой этого блюда служит филе свежей рыбы, которое быстро готовится в ароматном бульоне. Этот метод делает рыбу не только сочной, но и наполняет её невероятным вкусом. В ресторанах Китая зачастую используют рыбу, пойманную в тот же день, но для домашнего приготовления отлично подойдут филе сома, трески или карпа.
Яркая острота сычуаньской вареной рыбы достигается благодаря трем ключевым ингредиентам: сушеному чили, сычуаньской пасте доубаньцзян и молотому чили. Эти специи придают блюду насыщенный и пряный вкус, который сложно забыть.
Неповторимое ощущение покалывания
Еще одна изюминка этого блюда — эффект легкого онемения, который создаёт сычуаньский перец. Этот уникальный ингредиент делает процесс еды захватывающим, добавляя характерное покалывающее ощущение. Если зеленый сычуаньский перец недоступен, можно воспользоваться красным — он тоже сделает своё дело.
Простота в приготовлении
Несмотря на свое сложное сочетание вкусов, это блюдо удивительно легко готовить дома. Главное — следовать рецепту и не бояться использовать достаточно масла: оно помогает раскрыть ароматы специй, при этом не делая блюдо слишком жирным.
Ингредиенты
Для рыбы
- 250 г – филе белой рыбы (не разваливающейся при варке)
- 1 ч. л. – вина Шаосин
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- Щепотка молотого черного перца
- Щепотка соли
Для специй
- 1/2 ч. л. – растительного масла
- 15 шт – сушеных перцев чили
- 2 ч. л. – сычуаньского перца
Для овощей
- 1 ч. л. – растительного масла
- 250 г – сельдерея (или ростков бобов), нарезанного тонкими полосками
Для бульона
- 2 ст. л. – растительного масла
- 2 зубчика – чеснока, мелко нарезанных
- 1 ч. л. – имбиря, мелко нарезанного
- 1 стрелка – зеленого лука, нарезанная
- 1,5 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 1 ч. л. – молотого чили
- 400 мл – горячей воды или куриного бульона
Для подачи
- Свежая кинза, нарезанная
- 2 ст. л. – растительного масла
Приготовление
- Замариновать рыбу, нарезав филе на тонкие ломтики и сочетая с солью, перцем, вином и крахмалом.
- Обжарить специи: на слабом огне в воке обжарить сушеный чили и сычуаньский перец до аромата. Затем крупно порубить и отложить.
- Приготовить овощи: обжарить сельдерей на среднем огне около 1,5 минут. Переложить в миску для сервировки.
- Приготовить бульон: в том же воке обжарить чеснок, имбирь и зеленый лук. Добавить пасту доубаньцзян и молотый чили, затем влить воду или бульон и довести до кипения.
- Добавить рыбу в бульон и варить доготовности. Затем переложить на овощи в сервировочной миске.
- Украшение: добавить обжаренные перцы и кинзу, полить разогретым маслом. Подавайте с рисом.
Приготовление сычуаньской вареной рыбы — это возможность на время забыть о повседневной суете и насладиться смесью ярких вкусов, которая сделает ваш семейный ужин незабываемым. Экспериментируйте с остротой и создавайте свой собственный шедевр!
Сычуаньская классика
- Суань Цай Юй — рыба с квашеными овощами
- Шуй Чжу Ню Жоу — сычуаньская варёная говядина
- Коу Шуй Цзи — курица, от которой текут слюнки
