В кулинарных рецептах тонких тарталеток встречается интересный ингредиент — дрожжи. Это может вызвать недоумение, ведь многие считают, что тарталетки не должны подниматься. На самом деле, в этом случае дрожжи играют совершенно другую роль.
Как дрожжи меняют структуру теста
Дрожжи не добавляются для увеличения объема, а для улучшения текстуры теста. Небольшая ферментация придаёт ему эластичность: тесто легко раскатывается в тонкие пласты, не рвётся и не сжимается обратно. В результате получаются хрупкие, но не ломкие тарталетки, обладающие легкой слоистостью и ровной поверхностью.
Контроль над подъёмом теста является ключевым моментом: используется минимальное количество сахара, короткий период расстойки и обязательные проколы вилкой перед выпечкой. Это позволяет тарталеткам сохранить свою форму без излишнего вздутия. К тому же такое тесто дольше остаётся хрустящим и не черствеет слишком быстро.
Рецепт тонких тарталеток с дрожжами
Ингредиенты:
- Тёплая вода — 250 мл
- Сухие дрожжи — 1 столовая ложка
- Сахар — ? чайной ложки
- Мука — 1 столовая ложка с горкой
- Яйцо — 1 штука
- Соль — около 1 чайной ложки
- Маргарин — 300 г, растопленный и остуженный
- Мука — примерно 4,5 стакана
Приготовление тарталеток
1. В тёплой воде растворить дрожжи, сахар и одну столовую ложку муки. Оставить на 10 минут для активации.
2. Добавить яйцо, соль и растопленный маргарин, тщательно перемешать.
3. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое, эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам.
4. Разделить тесто на две части, накрыть и оставить подходить до увеличения объема.
5. Каждую часть раскатать в очень тонкий пласт, вырезать заготовки и выложить на формы для тарталеток, накалывая дно вилкой.
6. Оставить заготовки на формах для короткой расстойки на 15–20 минут, чтобы тесто расслабилось.
7. Выпекать при температуре 180 °C до золотистого цвета, примерно 15–20 минут, в зависимости от особенностей духовки.
Готовые тарталетки получаются тонкими, хрустящими и отлично держат форму — они идеально подходят для самых разнообразных начинок, как солёных, так и сладких.
