Недостаток знаний о том, как отличить хорошее мясо от некачественного, может привести к неприятным последствиям. Для того чтобы помочь покупателям, эксперт Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, проанализировала основные признаки, которые свидетельствуют о свежести и качестве мясной продукции.
Что важно знать о характеристиках мяса
Свежее мясо должно обладать нейтральным или слегка сладковатым запахом. Запах кислоты или гниения — это тревожный сигнал. Употребляемая продукция должна иметь равномерный цвет и слегка влажную поверхность, при этом влага быстро впитывается. Важно также, чтобы жир был белым или кремовым, сухим и не липким. Консистенция мяса должна быть упругой: ямка, оставленная пальцем, восстанавливается в течение 1-2 секунд.
Опознание по видам мяса
- Говядина: Хорошая говядина представляется насыщенным красным цветом и плотной структурой с жировыми прожилками. Как правило, стареющее мясо темнеет и становится жестче.
- Свинина: Качественная свинина имеет розово-красный оттенок и плотный белый жир. Жир с желтыми или серыми оттенками обычно говорит о плохом качестве.
- Курица: Свежая курица выделяется бледно-розовой кожей и упругими мышечными волокнами. Сероватая кожа и резкий неприятный запах указывают на порчу.
Как избежать подделок
Эксперт подчеркнула важность различения охлажденного мяса и размороженных продуктов. Охлажденное мясо характеризуется слегка подсохшей поверхностью и блестящими сухожилиями, тогда как размороженное будет более влажным, с рыхлыми сухожилиями и мягким жиром.
Покупая мясо, важно выбирать только проверенные места с надлежащими условиями хранения. Продавец обязан поддерживать чистоту на рабочем месте и по требованию предоставить документы на товар. Не стоит приобретать мясо в поврежденной упаковке или с истекшим сроком годности, а также рядом с готовыми продуктами.
Даже если у мяса нет видимых дефектов, его свежесть можно проверить во время готовки: прозрачный бульон говорит о высоком качестве, тогда как мутный и пахнущий неприятно указывает на не свежий продукт, пишет источник.
