Приготовление жареного седла барашка под аппетитной корочкой из пряных трав — это настоящее кулинарное искусство, которое оценят все гурманы. К этому блюду можно отнести порцию на 4 человека, а время его приготовления составляет всего 50 минут.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность — 605.2 ккал, белки — 36.3 г, жиры — 42.5 г, углеводы — 18.5 г.
Ингредиенты
- Седло ягненка: 600 г
- Белый хлебный мякиш: 120 г
- Фиолетовая горчица: 1 ч. л.
- Горчица: 1 ч. л.
- Базилик: ? пучка
- Соленое сливочное масло: 40 г
- Арахисовое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Листья мангольда: 3 шт.
- Овощной бульон: 100 мл
- Тертый сыр пармезан: 20 г
- Козий сыр: 70 г
- Овечий сыр: 70 г
- Сливки: 80 мл
Инструкция приготовления
Разделить седло барашка пополам, добавить соль и перец, а затем вложить мякиш белого хлеба под кожу. Обмазать обе половинки горчицей и посыпать базиликом. Сложить куски обратно, завернуть их и зафиксировать.Очистить белые стебли мангольда, нарезать соломкой и обжарить на сковороде с оливковым и сливочным маслом в течение двух минут. Добавить овощной бульон и готовить еще 6 минут до мягкости. Выложить мангольд в форму для запекания, смешать сыры и сливки, а затем добавить смесь к мангольду.Разогреть чугунок на сильном огне, обжарить седло барашка на сливочном и арахисовом масле до золотистого цвета. Поставить в уже разогретую до 180 °C духовку на 6–7 минут, периодически поливая выделившимся соком.Дать мяса отдохнуть 10 минут, затем снова разогреть в духовке. Гратен подсушить под грилем, снять обвязку и нарезать тонкими ломтиками. Обсыпать флер-де-сель и подавать на стол.
