Как приготовить хуншао жоу: свинина по-шанхайски с глотком карамели

Некоторые блюда действительно требуют особого внимания, особенно когда дело касается глянца. Хуншао жоу одно из таких блюд: нежная свиная грудинка в сочетании с густым, липким, сладко-солёным соусом создают уникальный гастрономический опыт. Здесь карамель готовится из сахара с добавлением масла, а не просто причисляется к сладости на этапе завершения.

Общие сведения о блюде

Хуншао жоу это знаковая китайская кулинарная традиция. В различных уголках страны её готовят с разными акцентами, будь то сладость, солёность или острота. Но суть остаётся неизменной: метод красного тушения придаёт мясу яркий карамельный оттенок и аппетитную глазурь. Настоящая версия, которую следует попробовать это шанхайская интерпретация.

Список ингредиентов

• 700900 г свиной грудинки (желательно с кожей), нарезанной кубиками по 2,5 см

Для бланширования:

• вода столько, чтобы полностью покрыть мясо
• 2 стебля зелёного лука, нарезанные по 5 см
• 1,52 см имбиря, нарезанного ломтиками

Для тушения:

• 2 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. сахара
• 1/3 стакана рисового вина Шаосин
• 2 стакана жидкости от бланширования
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1,5 ст. л. тёмного соевого соуса
• 2 см имбиря, нарезанного ломтиками
• 3 стебля зелёного лука, нарезанные по 5 см
• 2 звёздочки бадьяна

Как приготовить хуншао жоу

Этап 1: Бланширование

• Залить грудинку водой в кастрюле, добавить зелёный лук и имбирь.
• Довести до кипения, кипятить 5 минут, убирая пену, пока жидкость не станет более прозрачной. После этого свинину промыть под водой и сохранить бульон.

Этап 2: Карамелизация сахара

• В сухой кастрюле разогреть растительное масло, затем медленно всыпать сахар, дожидаясь его расплавления до янтарного цвета, лучше покачивать кастрюлю, чем мешать.
• Добавить предварительно подготовленные куски свинины и обжаривать по минуте с каждой стороны. Важно не пережарить сахар, иначе блюдо будет горчить.

Этап 3: Тушение до глазури

• Влить рисовое вино Шаосин и тщательно собрать со дна все карамельные остатки. Добавить бульон, соевые соусы, имбирь, зелёный лук и бадьян. Довести до кипения и убавить до тихого томления.
• Накрыть крышкой, оставив щёлку, и тушить 1,5 часа, не забывая периодически перемешивать. Если мясо мягкое, а соус остался жидким, убрать крышку и уварить еще 1015 минут до состояния густой глазури.

Подавайте это чудесное блюдо на отварном рисе настоящее наслаждение для гурманов!

Полезные советы

• Перед обжариванием обсушите мясо это поможет избежать разбрызгивания карамели.
• Следите за цветом карамели, она должна быть светлым янтарем, чтобы избежать горечи.
• Кусочки свинины не должны быть меньше указанного размера, чтобы избежать расползания мяса.