Вдохновение для гурманов
Этот изысканный рецепт осьминога в желе – идеальный способ удивить своих гостей. Сочетание нежного мяса осьминога с освежающим соусом с оливками создаст настоящий праздник вкусов на вашем столе.
Необходимые ингредиенты
Для основного блюда:
- 1 осьминог (вес 1,2—1,5 кг)
- 5 г желатина или агар-агара
- Соус: майонез с оливками
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 20 г черных оливок Каламата
- Зеленый лук
- 1 апельсин
Для бульона:
- 2 чайные ложки крупной соли
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 палочка сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл винного уксуса
- 2 лавровых листа
Приготовление
Чтобы создать бульон, в большой кастрюле соедините воду с крупной солью и добавьте очищенные овощи: лук, морковь, сельдерей и чеснок. Затем следует влить уксус и добавить тимьян с лавровым листом. Доведите смесь до кипения.
После этого погрузите осьминога в бульон, дайте закипеть, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне примерно 45 минут. Как только осьминог будет готов, слейте воду и дайте ему остыть.
Остуженный осьминог нарежьте: отрежьте щупальца и разрежьте голову. Поместите голову на пленку, уложите щупальца сверху, посыпьте желатином или агаром и компактно завершите в форме колбасы. Уберите в холодильник на 24 часа.
Когда закуска застынет, нарежьте её на тонкие ломтики и выложите на тарелку. Подавайте с соусом, слегка полив оливковым маслом и соком апельсина. Украсьте нарезанными оливками, измельчённым зеленым луком и натертой апельсиновой цедрой.
Майонезный соус с оливками
- 100 г майонеза
- 50 г оливок Каламата
- Сок 1 лимона
Для соуса соедините майонез с оливками в блендере, после чего протрите через сито для получения однородной текстуры. В завершение добавьте сок лимона для освежающего акцента, сообщает канал.
