Стейк – это всегда удачный выбор для ужина, но настоящим кулинарным шедевром его делает бруснично-грибной соус вместе с обжаренной на сливочном масле спаржей. Этот рецепт может требовать некоторого времени и усилий, но результат подарит вам невероятное наслаждение, достойное лучших ресторанов, сообщает Шеф-повар Василий Емельяненко.
Ингредиенты для настоящего деликатеса
- 2 куска говядины (лопатка)
- 20 небольших шампиньонов
- 1 луковица
- Сушеные белые грибы
- Куриный бульон
- Спаржа
- 2 зубчика чеснока
- Бурбонский перец
- Копченый перец горошек
- Лонг яванский перец
- 2 ягодки можжевельника
- 2 щепотки копченой соли
- Несколько ягод сумаха
- Растительное масло
- Небольшой кусочек сливочного масла
- 0.5 столовой ложки муки
- Паприка
- 1 чайная ложка сахара
- 2-3 помидора черри
- Небольшой кусочек лимона
- 70 мл брусничной настойки
- Соль по вкусу
Процесс приготовления
Для начала, в ступке смешивают копченую соль, можжевельник и смесь перцев, измельчая их. Сушеные белые грибы замачивают в теплой воде. Мясо щедро сбрызгивают растительным маслом и обсыпают подготовленной смесью. В разогретом сотейнике растапливают сливочное масло, добавляют нарезанный лук, затем шампиньоны, которые разрезают пополам. Мелко нарезанные мокрые белые грибы добавляют к луку и шампиньонам, тщательно перемешивая.
Затем вливают немного растительного масла, крупные кусочки чеснока и муку. Добавляют щепотку сумаха и брусничную настойку, поджигая она. После того, как пламя погаснет, в сковороду вливают куриный бульон, добавляют паприку и сахар. В соус добавляют немного воды от замачивания белых грибов и все перемешивают, варя не более 7 минут. Полученный соус пробивают блендером и процеживают через сито, при необходимости добавляя еще бульона.
На сковороде разогревают масло и обжаривают стейки до золотистой корочки, после чего перемещают их в духовку при температуре 100 градусов на 15-17 минут. Параллельно обжаривают спаржу на сливочном масле с чесноком, сбрызгивают лимонным соком и солят. На тарелку выкладывают стейк, спаржу и изысканный соус, посыпая все сумахом. Это не только праздник для глаз, но и гастрономическое удовольствие!
