Рецепт постного борща, богатого вкусом и ароматом, позволяет создать наваристое первое блюдо, полностью соответствующее постным стандартам, исключающим мясо, яйца и молочные продукты. Основная хитрость заключается в правильной последовательности добавления ингредиентов и времени их приготовления.
Необходимые ингредиенты (для кастрюли 4-5 л):
Для бульона и овощного микса:
- Свёкла — 2-3 среднего размера (~300 г)
- Капуста белокочанная — 300 г (примерно ? среднего кочана)
- Картофель — 3-4 шт. (средние)
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (1 — для бульона, другой — для зажарки)
- Томатная паста — 2-3 ст. л. (или 2-3 свежих помидора, натёртых без шкурки)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло — для жарки (без запаха)
Для придания аромата и заправки:
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Сахар — 1-2 ч. л. (для баланса вкуса)
- Лимонная кислота — на кончике ножа или 1 ст. л. лимонного сока (чтобы свёкла не потемнела)
- Соль, чёрный перец горошком — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Пошаговое приготовление постного борща:
1. Начало приготовления
- В кастрюлю налить 3 литра холодной воды и поставить на огонь.
- Пока вода закипает, очистить 1 луковицу и 1 морковь целиком и добавить их в кипящую воду для создания ароматной основы. Варить 15-20 минут.
- Очистить картофель и нарезать его кубиками или соломкой, капусту нашинковать соломкой.
2. Приготовление заправки из свёклы
- Свёклу и вторую морковь очистить и натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать.
- На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности (3-4 минуты), добавить морковь и продолжать обжаривать 5 минут.
- Затем ввести свёклу, перемешать, добавить 2-3 ст. л. воды и тушить под крышкой на среднем огне 7-10 минут. Добавить томатную пасту, сахар, лимонную кислоту или сок, перемешать и продолжать тушить ещё 5-7 минут.
3. Компоновка борща
- Из бульона достать целую луковицу и морковь (можно выбросить или нарезать и вернуть в суп).
- Добавить в бульон картофель и варить 7-10 минут, затем добавить капусту и варить ещё 5-7 минут.
- Ввести заправку из свёклы, добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу, перемешать.
- Довести до кипения и варить на маленьком огне 15-20 минут. В конце приготовить чеснок и половину зелени, дать настояться минимум 30-40 минут.
Советы по приготовлению постного борща:
Приятного аппетита! Борщ порадует приятной сладостью и насыщенностью, станет настоящим любимым блюдом в вашем рационе.
