Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности стал пионером в производстве "космического" хлеба, начав разработки еще до исторического полета Гагарина. В интервью сообщила директор института и кандидат технических наук Марина Костюченко.
Требования к космическому хлебу
Основные задачи перед учеными заключались в том, чтобы создать продукт, который был бы не только привычным на вкус, но и имел длительный срок хранения. Разработка этого уникального хлеба осуществляется в специализированной лаборатории, где удается применять методы, позволяющие эффективно стерилизовать тесто и значительно увеличить срок его годности.
- Использование двойной тепловой обработки.
- Добавление ферментного препарата, замедляющего процесс черствения.
Внешний вид и упаковка
Космический хлеб существенно отличается не только по технологии приготовления, но и по своим размеру. Это мини-буханочки, предназначенные для одного укуса: ржаная весит 4,5 грамма, а пшеничная — всего 3 грамма. Разработка упаковки также является значимым достижением российских ученых, так как она сохраняет хлеб не менее года в идеальном состоянии.
Популярность среди астронавтов
Космонавты получают этот хлеб на Международной космической станции и даже могут делиться им с другими членами экипажа, включая иностранцев. По словам Костюченко, американские астронавты охотно пробуют российский хлеб, когда посещают российский сегмент станции. Это подчеркивает не только качество продукта, но и его признание на международной арене.
