В центре Москвы, неподалеку от Лубянки и Сретенки, расположены три переулка с интригующим названием — Большой, Малый и Нижний Кисельные, а также Кисельный тупик. Эти наименования стали привычными для большинства жителей города, однако немногие знают об их происхождении, укоренившемся в истории и архитектурном обличии столицы.
Кисельная слобода и её история
Некогда в районе, где сегодня находятся современные Кисельные переулки, располагалась Кисельная слобода — поселение, объединявшее людей, занимавшихся одним делом. В XIV — начале XVIII века слободы были обособленными территориями, а их названия часто отражали род занятий местных жителей. Так, в XVII веке переулки, проходившие через Кисельную слободу, логично были названы Кисельными.
Зачем нужен кисель?
Среди жителей Кисельной слободы существовали кисельники — ремесленники, производившие кисель в больших объемах. Этот напиток оказывался особенно популярным благодаря близости к монастырям и общедоступным кладбищам. Кисель считался традиционным поминальным напитком, который обязательно присутствовал на трапезах. В XVII веке он был основным блюдом, приготовленным на основе зерен, таких как рожь, овес или горох, что символизировало жизнь и возрождение.
Вкус старины и изменение привычек
Стоит заметить, что кисель XVII века сильно отличается от того, что мы можем увидеть на полках магазинов сегодня. Этот продукт не только ели, но и считали сытным блюдом, в которое добавлялись разные ингредиенты: овощи, грибы и даже шкварки. Для москвичей он представлял собой своего рода «фастфуд» того времени, как упоминал бытописатель Владимир Гиляровский о популярных киселях, которые можно было купить на улице.
Сладкие варианты киселя, знакомые нам с детства, появились лишь в XIX веке, когда в него начали добавлять соки и сахар. Современные Кисельные переулки практически не сохранили в себе приметы старинного времени: в XIX веке они были реконструированы и изменены, а два из трех переулков даже сменили название. Однако в конце XX века исторические наименования вновь вернулись.
