В этом потрясающем кексе соединяются два вида клюквы — свежая и сушеная, а также миндаль в двух формах: рубленый и в виде муки. Миндальная мука придает кексу невероятную легкость, а сладкая глазурь не только идет вразрез с клюквенной кислинкой, но и делает десерт по-настоящему эффектным.
Ингредиенты для кекса
Чтобы испечь один кекс на 4-6 порций, потребуются:
- 280 г пшеничной муки
- 80 г миндальной муки
- 225 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
- 200 г сахара
- 200 г коричневого сахара
- 3 крупных яйца
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 220 г йогурта
- 90 г жареного миндаля
- 1 стакан свежей или замороженной клюквы
- 1/2 стакана вяленой клюквы
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- 1/2 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. соли
Ингредиенты для глазури
Для глазури понадобятся:
- 1/3 стакана сахарной пудры
- 4 ч. л. апельсинового сока
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму для кекса (объем около 2.4 литра): смажьте её маслом и присыпьте мукой.
2. Крупно порубите миндаль.
3. В отдельной чаше просейте пшеничную муку и соедините её с миндальной мукой, специями, солью, содой и разрыхлителем.
4. Взбейте сливочное масло с обоими видами сахара до легкой кремообразной консистенции. По одному добавляйте яйца, дожидаясь полного смешивания. Затем введите ванильный экстракт и йогурт. Постепенно добавляйте муку со специями и перемешивайте до однородности.
5. Аккуратно вмешайте рубленый миндаль, свежую (или замороженную) и вяленую клюкву.
6. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 1 часа 10 минут. Проткните кекс деревянной палочкой, чтобы проверить готовность. После выпекания дайте кексу остыть в форме в течение 10-15 минут, затем освободите его и остудите на решетке.
7. Для глазури смешайте сахарную пудру с 2 ч. л. апельсинового сока. Постепенно добавляйте сок, взбивая до консистенции густых сливок. Полейте готовый кекс глазурью и оставьте на 30 минут для застывания, пишет канал.
