Луковые пироги завоевали популярность во многих уголках Европы благодаря своей необычной безыскусности. Эти блюда можно встретить в меню Англии, Франции и, конечно, Германии, где каждая страна привносит свои нюансы в рецептуру. Сегодня речь пойдет о немецком луковом пироге, который зачастую ассоциируется с осенними собраниями и молодым вином, но на самом деле он отлично сочетается и с пивом, а также может служить самостоятельным блюдом.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста (для формы диаметром 30 см):
• 250 г муки
• 50 г сливочного масла
• 150 мл молока
• 4 г сухих дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
Для начинки:
• 500 г лука
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 70 г копченостей
• 0,5 ч. ложки тмина
• 1 ч. ложка соли
• 100 мл сливок (10-20%)
• 2 небольших яйца
Приготовление шаг за шагом
1. В глубокой миске смешайте молоко с солью и сахаром до полного растворения. Затем растопите сливочное масло. Просейте муку и добавьте в нее сухие дрожжи. Создайте в муке углубление, в которое вылейте подготовленное молоко и растопленное масло. Замесите тесто до однородной консистенции. Если тесто получится слишком жидким, добавьте чуть больше муки; если слишком густым — немного молока.
2. Завершенное тесто уложите в миску, накройте и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1,5 часа). В это время подготовьте начинку: нарежьте лук и копчености. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте лук и тушите до мягкости, подсолив его для более быстрого выделения сока. Запомните, что лук не должен зажариваться; если нужно, добавьте немного воды.
3. После тушения добавьте муку и дайте начинке остыть. Выложите тесто в предварительно смазанную и обсыпанную мукой форму, оставляя бортики высотой 2 см. После 20 минут расстойки разбейте яйца, смешайте со сливками и добавьте в начинку. Перемешайте и выложите на тесто, посыпая оставшимися копченостями и тмином. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут, следя за тем, чтобы края пирога подрумянились.
Дайте пирогу немного остыть, и он готов к подаче!
