Нежные рольмопсы: классический рецепт из сельди с каперсами

Классика кулинарного искусства

Рольмопс это не просто маринованная сельдь, а настоящая гастрономическая находка, завораживающая своим вкусом. Эти рыбные рулетики фаршируют каперсами и корнишонами, придавая им особую пикантность. Перед тем как свернуть филе в рулеты, его следует смазать острой горчицей. Благодаря этому, овощи и специи великолепно впитаются, а сама сельдь станет ещё более насыщенной. Настояться блюдо должно в течение пяти дней для раскрытия всех ароматов.

Что понадобится для приготовления

• Свежая или замороженная сельдь 2 шт.
• Каперсы 2 ч. л.
• Морская соль по вкусу
• Белый винный уксус 350 мл
• Острая горчица 3-4 ст. л.
• Лук 4 головки
• Черный перец горошком 2 ст. л.
• Семена горчицы 2 ч. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Бутоны гвоздики 2 шт.
• Душистый перец горошком 2 ст. л.
• Огурцы и корнишоны 4-6 шт.

Поэтапное приготовление

1) Для начала нужно подготовить сельдь: отрезать головы и хвосты, удалить внутренности и тщательно промыть под холодной водой. Промокнуть бумажными полотенцами.

2) Срезать филе с хребта и извлечь все косточки с помощью пинцета.

3) Подрезать кожу у хвоста и аккуратно снять ее, придерживаясь бумажным полотенцем.

4) Каждое филе нарезать вдоль пополам, а затем поперек на 34 части, чтобы получились продолговатые кусочки.

5) Лук одной головки мелко нарезать, а корнишоны на четвертинки. Затем готовим маринад: смешиваем уксус с 180 мл воды, добавляем перец, гвоздику и семена горчицы, ставим на огонь и доводим до кипения.

6) Оставшиеся луковицы режем полукольцами, а чеснок кружочками. После закипания добавляем лук с чесноком в маринад и даём ему остыть до температуры около 40 C.

7) Каждый кусок сельди солим, намазываем горчицей, посыпаем рубленым луком и каперсами. Укладываем поперек кусочек корнишона, скатываем в рулет и фиксируем зубочисткой.