В Санкт-Петербурге тартар из говядины превратился из редкости в один из популярных деликатесов. В отличие от советских времен, когда к сырому мясу относились с настороженностью, сегодня этот изыск в меню ресторанов встречается практически повсеместно. Поэтому предлагаем рецепт тартара в русском исполнении, который легко приготовить дома.
Безопасность мяса
Говядина, представленная на рынке, проходит ветеринарный контроль, что гарантирует её безопасность. Если соблюдаются правила гигиены и используются свежие продукты, наслаждаться тартаром можно без опасений. Для дополнительной уверенности мясо можно заморозить на 72 часа, что также позволяет сохранить его яркий цвет. Хотя вырезка является самым распространённым выбором для тартара, также отлично подойдёт пиканья — мясо тазобедренной части, которое придаст блюду больше аромата и текстурной насыщенности.
Рецепт тартара из говядины
Сложность: средняя
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
- 200 г говяжьей вырезки
- 1 красная луковица
- 6 корнишонов
- 1/2 ч.л. сушёного укропа
- 1/2 ч.л. семян горчицы
- 2 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла
- чёрный перец, соль по вкусу
Для начинания залейте семена горчицы кипятком на 10 минут, после чего слейте воду и обсушите горчицу. Далее свежую говяжью вырезку нарежьте кубиками примерно по 0,5 см. Этот маленький шаг — ключ к созданию идеального тартара, позволяющего каждому ингредиенту проявить свой вкус и текстуру.
