Кулебяка — это знаменитый русский пирог, который радует современников разнообразием начинок, накладываемых слоями без смешивания. Правильное соотношение начинки и теста должно составлять 50/50, чтобы пирог получился максимально вкусным и сытным.
Ингредиенты для теста
- Молоко — 200 мл (1 стакан)
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Живые дрожжи — 30 г
- Соль — 1 ч. ложка без горки
- Яичные желтки — 2 шт. в тесто и еще 1 шт. для смазывания
- Мука — 380 г
- Сливочное масло — 100 г
Ингредиенты для начинки
- Свежая капуста — 700 г
- Вареные яйца — 3 шт. + 3 яичных белка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль и молотый перец — по вкусу
- Копченая паприка — 1/2 ч. ложки
- Зеленый лук — 1 пучок (по желанию)
Данный набор продуктов позволит приготовить большой пирог, который отлично подойдет для целого противня. При желании тесто можно разделить пополам и испечь две мини-кулебяки.
Приготовление кулебяки
Первым делом готовится начинка. Капусту мелко шинкуют, добавляют соль и специи по вкусу, например, свежемолотый перец и паприку. Тушим капусту под крышкой на слабом огне около 15-20 минут до мягкости, а затем вливаем яичные белки и продолжаем готовить без крышки до полного испарения жидкости. Важно пробовать начинку на соль.
Пока начинка остывает, можно заняться тестом. Сначала готовится опара: в теплом молоке растворяются сахар и дрожжи. Оставляем на 20 минут до образования пышной шапки. После этого добавляем яичные желтки и постепенно вводим просеянную муку, замешивая тесто. Когда оно собралось в комок, добавляют мягкое масло и продолжают вымешивать до однородной текстуры.
Готовое тесто нужно накрыть и оставить подходить на 1,5 часа. После этого на слегка смазанном маслом столе раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см, затем накладываем начинку в указанном порядке: сначала вареные яйца, потом лук и тушеную капусту. Концы теста подгибаем и переплетаем по желаемой форме. Накрываем кулебяку и оставляем на расстойку на 20 минут перед выпечкой.
Смазываем верхушка желтком и выпекаем в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут, следя за корочкой, чтобы она не подгорела. Готовый пирог укрыть льняным полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Кулебяку подают как горячей, так и в холодном виде — она вкусна в любом варианте!
