Холодное брожение — это не просто метод, который помогает организовать процесс выпечки. Это сложный биохимический процесс, отвечающий за формирование вкуса, аромата и текстуры хлеба. Когда температура снижается до диапазона 4–10 °C, активности дрожжей...
