Не все имеют возможность собирать грузди и рыжики в собственных лесах, а вот разнообразие пластинчатых грибов доступно почти каждому. Ассорти из разных видов грибов становится не только вкусным, но и ароматным продуктом, который напомнит о деревенских улочках и летнем детстве.
Что солим
- Подходящий набор грибов: крепкие сыроежки, лисички, молочаи, серушки, гладыши, волнушки и подгруздки. Для улучшения вкуса можно добавить немного рыжиков.
- Избегайте горьких грибов, таких как валуи и осинокрыжники, так как их вкус может испортить общее впечатление.
- Молодые трубчатые грибы, такие как подосиновики и белые, также могут внести разнообразие в ассорти.
Как подготавливаем
Перед засолкой грибов их необходимо тщательно промыть и довести до кипения, после чего слить отвар и остудить грибы.
1. Сыроежки очищаются от мусора, заливаются кипятком, а затем протираются в кастрюле, чтобы избавиться от песка. Промытые грибы перекладываются в дуршлаг.
2. Лисички можно не резать, а разделять руками. Замочите грибы в холодной воде на десять минут и промойте.
3. Волнушки и другие млечники лучше отварить отдельно, затем остудить перед добавлением в общее ведро с грибами.
Процесс пошел!
Теперь настало время для засолки. Взвесив грибы, можно рассчитать количество соли — 40 граммов на килограмм готовых грибов.
К специям добавляем чеснок, укроп и смородинные листья для создания настоящего «русского» духа. Смесь грибов с солью и специями тщательно перемешивается и укладывается в стерильные банки.
Важно, чтобы грибы были плотно уложены и полностью покрыты рассолом. Если нужно, можно придавить их любой подходящей тяжестью, например, капроновой крышкой или пакетом с гравием.
Готовые грибы можно попробовать уже через сутки, но чем дольше их держать, тем глубже и насыщеннее будет вкус. Для млечников рекомендован срок хранения — 40 дней, но стоит помнить, что вредные бактерии не постоят на месте, пишет источник.
