Для приготовления начинки можно взять как замороженную черную смородину, так и уже готовое варенье. Если выбрана первая опция, ее следует растереть с сахаром и добавить 1 чайную ложку крахмала на каждую стакан ягод, чтобы начинка была более густой. Используя варенье, крахмал тоже не помешает для лучшей консистенции.
Ингредиенты (приблизительно на 16 пирожков):
- 0,5 кг пшеничной муки
- 1 стакан теплого молока
- 40 гр свежих дрожжей
- 1 яйцо и 2 желтка (белки оставить для смазывания)
- 50 гр растопленного и охлажденного сливочного масла
- 0,5 стакана сахара
- 1 ст. ложка ванильного сахара
- щепотка соли
Кроме того:
- 300 гр варенья или ягод
- 2 ст. ложки сахара (по вкусу)
- 1 ст. ложка крахмала
Объем стакана составляет 250 мл.
Приготовление начинки:
Если используете свежие ягоды, добавьте к ним сахар и крахмал, перемешайте и тщательно разомните. Нагрейте на плите до загустения. В случае с вареньем нагревать не требуется, но не забывайте про крахмал.
Опара и тесто:
Для приготовления опары, разотрите свежие дрожжи с двумя столовыми ложками сахара, добавьте теплое молоко, 3 столовые ложки муки и щепотку соли. Хорошо перемешайте и накройте тканью, оставив на 30 минут для подъема.
В это время растопите сливочное масло и дайте остыть. Взбейте яйцо с желтками и оставшимся сахаром и ванильным сахаром. По завершении подъема опары, добавьте в нее оставшуюся муку, яичную смесь и остывшее масло. Замесите тесто до эластичности, добавляя по необходимости муку.
Накройте тесто тканью и дайте ему подняться ещё раз в теплом месте, пока не увеличится вдвое (примерно на 1 час).
Формирование пирожков:
Разделите тесто на 16 частей. Каждую часть сформируйте в кружок, положите в центр немного ягодной начинки и защипите края. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 10 минут для дополнительного подъема. После этого смажьте взбитыми белками.
Выпекайте при температуре 180°C до получения золотистого цвета, примерно 15 минут. Приятного аппетита!
