Этот потрясающий торт объединяет в себе элементы сразу двух популярных кондитерских шедевров — «Полет» и «Медовик». Кажется, он создан для того, чтобы произвести впечатление и угодить самым взыскательным сладкоежкам!
Ингредиенты
- Для меренг: 4 яичных белка, 140 г сахара, 140 г сахарной пудры
- Для медового теста: 70 г меда, 70 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 крупное яйцо, 300-350 г муки, 1/3 ч. ложки соды, 150 г сметаны 10-15% для пропитки коржей
- Для заварного крема: 4 яичных желтка, 200 мл сливок 33-35%, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 5 г крахмала, 1 ч. ложка ванильного экстракта
- Для сливочного крема: 300 мл сливок 35% (или сметана 30% и выше), сахарная пудра по вкусу
Диаметр коржей — 20 см, вес торта — 1,7 кг.
Приготовление
Начать стоит с белков: их следует отделить от желтков. К белкам добавьте щепотку соли, взбейте до мягких пиков, а затем поэтапно добавляйте сахар и пудру до получения блестящей массы. Для выпекания меренг воспользуйтесь бумагой для выпечки, заранее начертив окружности диаметром 20 см.
Белковую массу распределите по листам, оставив небольшой объем для украшения безе. Сушите в разогретой до 80-100°С духовке в течение 2-3 часов. Они должны стать сухими и легко отделяться от бумаги.
Для медового теста растопите масло и дайте ему остыть, после чего прогрейте мед до 70-80°С, добавьте соду для образования пенки. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте мед и масло, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, разделите на 6 частей и оставьте на столе.
Раскатайте коржи, наколите вилкой и выпекайте при 180°С до золотистого цвета. Готовые коржи сразу же смазывайте сметаной для лучшей пропитки.
Следующим шагом будет приготовление заварного крема: взбейте желтки с сахаром и крахмалом, дополните горячими сливками, варите до загустения. Охладите и добавьте ванильный экстракт и сливочное масло.
Соберите торт, чередуя медовые коржи и кремы, завершая безе и украшая крошкой от обрезков теста. ДайтеDessert постоять в холодильнике для стабилизации.
