Приближаются новогодние торжества, и многие домохозяйства начинают обдумывать, что предложить на семейном застолье. Куриное мясо не теряет своей популярности и, в частности, окорочка, которые прекрасно подходят для запекания и разнообразных праздничных блюд.
Стоит ли покупать замороженное или свежее мясо?
На прилавках магазинов можно встретить три типа куриного мяса: свежее, охлажденное при температуре от -2 до +4 градусов; стандартно замороженное (-12 градусов); и глубоко замороженное (-18 градусов). Какой из этих вариантов лучше выбрать для приготовления блюд к празднику?
Замороженное мясо — отличный выбор для заготовок, ведь его можно хранить до 12 месяцев. Однако стоит учитывать, что заморозка может негативно сказаться на кислом вкусе и текстуре мяса. Согласно стандарту ГОСТ 31962-2013, после оттаивания продукт может потерять до 4% своей массы. Чаще всего для праздничного стола хозяйки выбирают охлажденное мясо.
– При покупке окорочков следует внимательно осмотреть их: кожица должна быть аккуратной, нежно-розовой, без синяков и повреждений, – советует Татьяна Насыпова, заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Место разреза должно быть аккуратным, а жировая прослойка – светло-желтым цветом. Аромат свежего продукта также должен быть мягким, без посторонних запахов.
Секреты хранения курицы
С приближением праздников особенно важно знать правила хранения куриного мяса. Охлажденное мясо лучше готовить в день покупки. В идеальных условиях его срок хранения составляет 5 дней, но в домашних условиях стоит максимально использовать 1-2 суток без замораживания.
Чтобы избежать смешивания ароматов, куриные ножки следует хранить в плотно закрывающейся емкости. Если заранее подготовлены маринованные блюда, их нужно готовить в течение 24 часов. Отваренные части курицы желательно завернуть в фольгу или хранить в закрытой емкости (целлофановые пакеты лучше не использовать) и держать в холодильнике не дольше 24 часов при температуре до 6 градусов. Запеченные или обжаренные куски курицы можно хранить до 48 часов.
Мифы о куриных окорочках
Во время новогодних праздников курятина остается на первом месте в меню россиян. За свою сравнительно низкую калорийность куриные окорочка остаются вкусными и полезными благодаря содержанию белка, железа, магния, кальция и фосфора. Бульон из курицы отлично поддерживает здоровье в холодное время года.
Несмотря на популярность окорочков, некоторые хозяйки настораживаются из-за мифов о «химических добавках». Однако, согласно Татьяне Насыповой, все куриное мясо в российских магазинах проходит строгую контроль проверку: "Каждая партия соответствует стандартам безопасности и тщательно проверяется перед продажей. Остатки лекарственных препаратов исключены. "
