Китайская кухня может не ограничиваться лишь жаркой и дымом на сковороде. В глубинах традиционного кулинарного искусства есть и другое, менее известное, но не менее привлекательное: легкие и освежающие блюда, которые не требуют длительного времени на приготовление.
Лян Бань Цай — это холодные закуски с яркими соусами, популярные на протяжении всего года, но особенно актуальные в летнюю пору. Они предлагают идеальное сочетание минимального тепла с максимальным вкусом и удобством.
В центре всего этого разнообразия стоит универсальная заправка, которую стоит изучить подробнее.
Что в Китае называют «салатом»?
Китайский «салат» не имеет ничего общего с привычными салатами, состоящими из айсберга и курицы. Лян Бань Цай — это холодные закуски, которые не требуют жарки или особых усилий. Они присутствуют в меню уличных кафе, домашних обедах и ресторанах по всей стране и могут включать морские водоросли, тофу, огурцы, баклажаны, лапшу и грибы.
Универсальная китайская заправка: основа вкуса
Чтобы создать ароматическую основу для вашей заправки, понадобятся:
- 4 зубчика чеснока (измельчить)
- 3 ломтика имбиря (измельчить)
- 1 стебель зеленого лука (разделить на белую и зеленую части)
- 3 чили перца (по желанию)
- 1 ст. л. сычуаньского перца
А для соуса запомните:
- 3 ст. л. растительного масла
- 1,5 ч. л. сахара
- 2 ч. л. темного рисового уксуса
- 2,5 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. устричного соуса
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. смеси «Пять специй»
- 1 ст. л. свежей кинзы (измельчить)
Пошаговое приготовление
- На дно жаропрочной миски уложить чеснок, имбирь, белую часть лука и чили.
- В сотейнике разогреть растительное масло с сычуаньским перцем около 10 минут на слабом огне.
- Удалить перец, довести масло до дымка и аккуратно залить в миску с ароматическими ингредиентами.
- Добавить сахар, уксус, соусы, кунжутное масло, соль и смесь специй, перемешать все.
- В конце добавить зеленую часть лука и кинзу (приготовив заранее заправку, лучше добавить зелень перед подачей).
Эта китайская заправка подходит к различным блюдам, включая овощи, морепродукты и лапшу. Применяйте ее как основу для различных соусов и маринадов. А главное, не забывайте делиться своими кулинарными опытами, добавляя хэштег #КитайНаВкус в свои публикации.
