С 1 января 2027 года в силу вступит новый ГОСТ, который изменит стандарты производства пива в России. Ожидается, что данный документ не только чётко определит, что именно можно называть пивом, но и расширит спектр доступных солодов для производителей.
По словам эксперта Елены Мясниковой, доцента кафедры пищевых технологий в РЭУ им. Г. В. Плеханова, новый стандарт ГОСТ Р 72295-2025 заменит устаревший стандарт 2012 года и внесёт серьезные изменения в правила производства. «Главное изменение заключается в том, что теперь наряду с традиционными ячменем и пшеницей можно будет использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Это открывает новые горизонты для крафтовых пивоваров и любителей экспериментов», — добавила она.
Качество пива под контролем
Новый стандарт также чётко регламентирует, что производители должны соблюсти, чтобы их продукция могла носить маркировку «ГОСТ». Не менее 80% состава должно составлять солод, а доля несоложеного сырья не может превышать 20%. Важным условием является отсутствие добавленного этилового спирта: пиво должно производиться только путем естественного брожения. Если производитель не соблюдает эти требования, то его напиток будет отнесён к категории «пивной напиток».
Зачем необходим новый ГОСТ?
Несмотря на то, что производить пиво можно и по техническим условиям или собственным стандартам, маркировка «ГОСТ» остаётся важным знаком качества. Она свидетельствует о том, что продукт был изготовлен по традиционной технологии и отвечает определенным стандартам. «Это особенно важно для тех, кто хочет выйти на рынок и попасть в крупные торговые сети», — отметила Мясникова.
Согласно словам Игоря Антропенко, члена комитета Госдумы по промышленности и торговле, новый ГОСТ будет включать методы контроля качества, и в случае несоответствия пива установленным критериям, соответствующая партия может быть отозвана от продаж. Установлен годичный переходный период для производителей, чтобы они могли адаптироваться к новым требованиям и, при необходимости, обновить оборудование.
