Щи — это не просто суп, а настоящая кулинарная классика, которая веками согревала и питала российские семьи. Несмотря на расклад современных тенденций, возвращение к традиционным рецептам — это не только дань моде, но и возможность насладиться настоящими вкусами. Приготовить щи по старинной технологии томления — это искусство, которому стоит уделить внимание.
Щи с говядиной и свежей капустой
Ароматные и с легкой кислинкой — именно такими щи помнят наши бабушки. В условиях глобальных изменений в кулинарии, стремление вспомнить старинные рецепты и воссоздать их на практике становится все более популярным. Представляем вашему вниманию проверенный рецепт щей с говядиной и свежей капустой, который стоит попробовать прямо сейчас.
Ингредиенты:
- Говяжьи ребра — 1 кг;
- Свежая капуста — 0,5 кг;
- Картофель — 4-5 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Петрушка — 1 пучок;
- Вода — 1 л;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления щей лучше всего подойдет глубокий чугунок. Не забудьте смазать его внутренние стенки сливочным маслом.
- Тщательно нашинкуйте капусту и разместите ее на дне чугунка.
- Порежьте говяжьи ребра на порционные куски и уложите их поверх капусты.
- Добавьте несколько лавровых листьев для аромата.
- Лук нарежьте полукольцами и выложите его следующим слоем.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками, разложите сверху лука.
- Обдайте помидоры кипятком, очистите от кожицы и порежьте.
- Морковь натрите на терке и смешайте с помидорами, затем выложите этот слой.
- Посыпьте зелень петрушки сверху и добавьте специи.
- Долейте воду, приправьте и накройте чугунок капустными листьями, закройте крышкой.
- Отправьте в разогретую до 130 градусов духовку на 6-8 часов для медленного томления.
Густые и сытные щи
Для любителей более плотной консистенции щей рекомендуется немного изменить оригинальный рецепт: добавьте квашеную капусту и муку. Для этого используйте свежую капусту в количестве 200 г.
Способ приготовления:
- Отожмите 500 г квашеной капусты и положите в небольшую емкость. Залейте воды и готовьте в духовке при температуре 110 градусов в течение не менее 6 часов.
- Обжарьте 3-4 ст. ложки муки на сухой сковороде до золотистого цвета, затем добавьте 2 ст. ложки сливочного масла и поллитра воды, перемешайте до получения однородного соуса.
- Примените кислую капусту вместо свежей и выложите все слои, как в первоначальном рецепте. Залейте соусом и готовьте в духовке при 130 градусах в течение 6-8 часов.
