Несоблюдение технологий в процессе вяления рыбы может привести к серьезным проблемам, включая появление плесени и вредных паразитов. Об этом сообщил доцент университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров в интервью с представителями медиа. Он акцентирует внимание на том, что недостаточная соленость рыбы способствует её скорому порче.
Если на рыбе возник белый налет, рекомендуется аккуратно протереть её тряпкой, смоченной в разбавленном уксусе. Однако, если заметна зеленая или черная плесень, продукт следует немедленно выбросить. Важно помнить, что особую опасность представляет ботулизм, который может развиваться в непотрошеной крупной рыбе. Быстров советует всегда удалять внутренности и жабры перед вялением.
Советы по вялению рыбы
Для успешного вяления мелкой рыбы, её можно оставлять целиком, без разделки. Основные рекомендации:
- Разложите рыбу в один слой на чистых настилах или сетках.
- Процесс вяления занимает от пяти до семи дней.
- Оптимальная температура для вяления — 18–20 градусов, рыба должна находиться в тени и защищена от дождя.
Цены на рыбу: что ожидает покупателей?
Не только технология заготовки, но и рыночные тренды вызывают беспокойство у потребителей. Вячеслав Чеглов, профессор базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова, сообщает, что цены на рыбу в России будут продолжать расти. Несмотря на то, что этот рост не выйдет за рамки инфляции, стоимость трески, красной рыбы и икры может вырасти значительно больше.
